Comment réserver chez Hakuba — Cheval BlancComptoirs omakase kaiseki-sushis de palace, cuisine franco-japonaise · Paris (1er) · Takuya Watanabe, en collaboration avec Arnaud Donckele et Maxime Frédéric✽✽
La réservation en bref
surveilléUne table se libère chez Hakuba — Cheval Blanc ? Soyez prévenu·e en premier.
Le Dernier Couvert surveille les annulations en continu, directement dans le système de réservation du restaurant.
Pour réserver chez Hakuba, une seule voie : la réservation en ligne sur SevenRooms, accessible depuis chevalblanc.com. La fenêtre s'ouvre jusqu'à 244 jours à l'avance (environ huit mois) — un paiement est requis à la validation du créneau. Concrètement, ouvrez le calendrier SevenRooms dès que votre date cible entre dans cet horizon et validez sans délai.
Ouvert en mars 2024 au rez-de-chaussée du Cheval Blanc Paris, Hakuba est le seul comptoir omakase de palace de la capitale : vingt-quatre places réparties sur trois comptoirs, deux étoiles Michelin décrochées en mars 2026, et une cuisine kaiseki-sushis signée Takuya Watanabe — en collaboration avec Arnaud Donckele, directeur culinaire triplement étoilé du palace, et le chef pâtissier Maxime Frédéric. Entre produits des côtes atlantiques françaises et gestes traditionnels japonais, le menu « Yume » (420 €) s'est imposé en deux ans seulement comme l'une des expériences gastronomiques les plus disputées de Paris.
Les annulations existent et tombent immédiatement en ligne sur SevenRooms — la liste d'attente SMS intégrée au widget permet de se positionner sans scruter l'écran. C'est exactement là que Le Dernier Couvert entre en jeu : nos radars lisent en continu les disponibilités directement dans le système SevenRooms d'Hakuba et vous alertent dès qu'un créneau réapparaît, même dans les heures précédant le service.
Nos astuces pour décrocher une table
- Ouvrez le calendrier SevenRooms exactement 244 jours avant la date visée : c'est la limite au-delà de laquelle aucun créneau n'apparaît. Inutile de vous connecter plus tôt — l'horizon est glissant et calculé au jour près.
- Privilégiez le déjeuner : le menu « Shunkan » est servi les jeudi, vendredi et samedi à 12 h et 13 h, à 180 € par personne. L'expérience est complète et la pression de réservation légèrement inférieure à celle du dîner.
- Inscrivez-vous à la liste d'attente SMS intégrée à SevenRooms dès que votre date affiche complet : le système envoie une alerte automatique à la seconde où une annulation intervient, sans avoir à surveiller vous-même.
- Séjourner au Cheval Blanc Paris améliore sensiblement les chances : la conciergerie dispose d'un accès prioritaire pour ses résidents. Si un séjour est envisageable, coupler hôtel et restaurant reste la voie la plus directe.
- Tentez les demandes de groupe sur un comptoir semi-privatif (six à huit places) : une annulation de groupe libère parfois l'intégralité d'un comptoir, créant une fenêtre inattendue là où tout semblait plein.
- Pas de table chez Hakuba malgré tout ? Plénitude, l'autre table gastronomique du Cheval Blanc Paris signée Arnaud Donckele (trois étoiles Michelin), opère dans le même palace — la réservation y est tout aussi exigeante, mais la même fenêtre de ~8 mois via SevenRooms s'applique.
Questions fréquentes sur Hakuba — Cheval Blanc
Combien de temps à l'avance faut-il réserver chez Hakuba ?
La fenêtre SevenRooms s'ouvre jusqu'à 244 jours à l'avance (environ huit mois). Les créneaux du dîner partent rapidement dès que la date entre dans cet horizon ; pour le déjeuner « Shunkan » (jeudi–samedi), la pression est légèrement moindre, mais une anticipation de plusieurs mois reste indispensable.
Peut-on réserver chez Hakuba par téléphone ou par e-mail ?
Non, les réservations se font exclusivement via le module SevenRooms en ligne, accessible depuis le site de Cheval Blanc Paris. Un paiement sécurisé est requis à la confirmation. Pour des demandes particulières (groupes, privatisation d'un comptoir), le restaurant est joignable à hakuba.paris@chevalblanc.com, mais la réservation reste digitale.
Quel est le prix d'un repas chez Hakuba ?
Le menu déjeuner « Shunkan » est à 180 € par personne (jeudi–samedi). Le menu dîner « Yume » est à 420 € par personne ; des suppléments optionnels sont proposés : temaki oursin (+30 €), truffe noire (+95 €). Les accords vins et boissons sont en sus (à partir de 195 €).
Hakuba est-il ouvert le week-end ?
Partiellement. Le déjeuner (menu « Shunkan », 180 €) est servi du jeudi au samedi à 12 h et 13 h. Le dîner (menu « Yume », 420 €) est ouvert du mardi au samedi. Le restaurant est fermé le dimanche et le lundi. Le samedi est le seul jour où les deux services sont proposés.
Comment obtenir une table chez Hakuba à la dernière minute ?
Deux leviers complémentaires : la liste d'attente SMS de SevenRooms (à activer directement sur la page de réservation pour chaque date souhaitée) et les alertes Le Dernier Couvert, qui surveillent en continu les disponibilités dans le système du restaurant et vous préviennent dès qu'un créneau se libère, y compris dans les 24–48 heures précédant le service.
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